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6 ideias de coombs indireto

É necessário distinguir uma etapa inicial da podridão no momento da qual em uma superfície de carne o cocci e os paus que causam a desintegração de muscular, unem-se e tecidos gordurosos se desenvolvem do oslizneniye causado por bactérias lácticas e levedura. Apodrecendo a superfície de carne osliznyatsya, o cheiro mofado e putrefactive ou pró-râncido, 6,4 — 6,6 e em cima.

Os cascos de navio de carne rapidamente percebem e guardam cheiros estrangeiros do quarto (um cheiro é mais fresco do que a pintura, cobrindo com telhado sentido, substâncias, etc.). Os cheiros excepcionais em carne e gordura em animais se para eles antes que a matança entrou em substâncias medicinais permanecem ou eles transportados em em que desinfetantes transportados etc. antes.

No aumento de temperatura glycolysis em músculos prossegue mais intensivamente, mas completamente não faz como as temperaturas aumentadas reprimem a atividade de enzimas e fomentam o desenvolvimento da microflora proteolytic que produtos de um destroem enzimas. Deste modo, em um de 1 — 3 divisão de °C de um glicogênio a uma leitaria acontece em média para 98%, em 14 — 16 °C — em 80 — 85, em 25 — 27 °C — para 43 — 50%. Em mais temperatura do armazenamento de carne a parte considerável de um é ou não então divisão ou só a uma etapa de um maltose, glicose e um glyu-kozofosfat.

Avaliação sanitária. A matança de calfs, porcos, crianças e cordeiros (exceto karakulsky, morto por receber um ) da idade até 14 dias proíbe-se. A carne de um não maduro e não dada frutos de subida nos objetivos de comida não deixa sair, e direto na utilização técnica.

Sobre MODIFICAÇÕES do CHEIRO E GOSTO de CARNE. A sua emergência é possível alimentando animais pouco antes da matança pelo e exposto a colheitas de raiz de autoignição (beterraba, um sueco, nabos, bolos de óleo ou fortemente fábricas (um absinto, um klopovnik, etc.). Um cheiro e os peixes de - no porco são possíveis no momento da alimentação longa e intensiva de porcos o peixe que foi mal sem gordura por refeição de peixe, resíduos de peixe ou adição em forragens de óleo de fígado de bacalhau. Em conjunto com um cheiro desagradável e gosto nestes casos a gordura de porcos adquire a coerência mais suave e a coloração amarelada, acastanhada ou cinza.

considerável em músculos ocorre em caso de que se fornece longo glikolntichesky enzimas. Um dos fatores mais importantes dele é o frio. Por via de regra, a temperatura de armazenamento é mais baixa, a qualidade de carne é mais alta. Por mais de temperatura que mais baixo do que a atividade de paradas de 0 ° de enzimas de tecido, por isso, a divisão de um quase não aconteça. A temperatura ótima de glycolysis é 1 — 3 °C. Descongelando-se (descongelar-se) da carne congelada glycolysis em músculos.

Avaliação sanitária. No oslizneniye causado por bactérias e levedura fazem a limpeza em cima - uma camada nostny e a carne imediatamente realizam no sistema da comida ou para o processamento industrial. Se o oslizneniye surgiu devido a podridão, estimativa de carne por resultados de organoleptic e bacteriológico.

OSLIZNENIE de carne une-se com o desenvolvimento em uma superfície de cascos de navio de microrganismos slizeobrazuyushchy ( láctico, levedura e e o seu parcial languir. Oslizneny promove-se pelo esfriamento insuficiente de cascos de navio e o seu armazenamento em casa na bastante alta temperatura (18 — 25 °C) e a umidade aumentada. Alguns microrganismos que causam formação do lodo podem até em temperaturas subnulas. Estes não entram em camadas profundas de carne, por isso, só a manta se expõe a um oslizneniye. A carne em uma superfície torna-se a cor pegajosa, cinza e esverdeada, com um cheiro kisyolovato-mofado desagradável; carne de em mantas - azedo (5,2 — 5.

As condições normais do treinamento de animais da matança de um glicogênio em músculos contêm 0,5 — 2%. Em um de enzimas de tecido o glicogênio parte-se por um número de etapas intermediárias de glycolysis à leitaria e outros ácidos que a quantidade reúne em músculos separados a 0,5 — 1,2%. Portanto a acumulação considerável de ácidos aumenta a concentração de íons de um que causa químico, transformações fiziko-e kolloyoidno-químicas no tecido muscular.

Avaliação sanitária. A carne com sinais do bronzeado do sol parte-se em pequenas partes e ar não menos de 24 h. Se em um o cheiro desagradável e a cor modificada desaparecem, uso de carne nos objetivos de comida. Na irreversibilidade do processo de tinta (carcaça) são sujeitos à utilização técnica.